Perfecto Caramelizado de Foie Gras con Bizcocho de Vinagre

Jesús es un hombre que ha hecho grandes cosas con el foie gras. Es célebre su hígado de pato a la plancha salpicado chispeantemente con mermelada de café y sopa de uvas. Completando la gama, nos ofrece una manera original y tecnológica de presentar una entrada que es una simbiosis de mousse y terrina. Responde al nombre de perfecto caramelizado de hígado de pato sobre bizcocho de vinagre. El foie gras, situado entre el azúcar, parte superior y el ácido, base, en el papel de alma y cuerpo, ofrece una doble textura complementaria, una crema vaporosa con trozos incrustados; conta...