Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa

Sabores tradicionales expuestos en consonancia con los aires actuales. Recreación gustativa, criterios de alta cocina y técnicas innovadoras. Los resultados cambian sin alterar la memoria histórica. Uno se encuentra con un pulpo terso, carnoso, pletórico y con un leve toque de humo, ganando en entidad sápida y táctil respecto a las versiones cocidas en agua. La identidad galaica se reforma y adapta a Vizcaya, inspirando una crema de pimientos y patatas. Los aceites de choriceros y carbón refrendan el tipismo y la gastronomía primaria. El puré de acelgas y patatas y el huevo a baja ...