Claude Catrice, ingeniero ISAL, fabrica artesanalmente, desde hace más de dos décadas, con las marcas "Brin de Provence" y "Les Terroirs de Tourtour" distintas especialidades provenzales, como la crema de anchoas, le coulis de tomate a la albahaca, el pistou y la tapenade, entre otros productos, sobresaliendo este último.
Esta tapenade de aceitunas negras, ganadora de una cata realizada por Gault&Millau entre diferentes marcas, refleja a las mil maravillas el gusto autentico y casero de esta salsa. Destaca la naturalidad sápida y táctil de la aceituna, que se expresa tanto en nariz como en boca, donde se “masca”, imperando, jugando un papel determinante sobre los otros componentes, que enriquecen secundariamente.
67% de olivas negras, 13% de vino tinto, aceite de oliva, agua, ajo, mostaza, alcaparras al vinagre y aromáticos.
En 75002 Paris se encuentra en Peyrassol con la marca Brin de Provence. 13, rue Vivienne. Tel: 0142601292.
