Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asadas a la Leña

Esta receta de Nacho es una evolución cualitativa o, mejor, esta inspirada en otra anterior, que tubo un éxito apoteósico en este restaurante y que ha pasado a la carta de La Salgar, el establecimiento que la familia Manzano tiene en Gijón, que atiende su hermana Esther. Estamos hablando de los callos con lentejas germinadas y jugo de pimientos rojos. ¿Qué tiene en común la segunda receta con la primera? La presencia del bacalao, las lentejas y el jugo de pimientos. Claro que el primero para reemplear callos a utilizar colas y el agua de pimientos tiene bastante transformación en...