Quisquillas a la Brasa sobre una Vinagreta de Panes Secos y Bajo una Vinagreta de Rosas

Marcos Morán esta en vena creadora. Ha comenzado a definir un estilo distante de tecnicismos a la moda en el que debe incidir mirando al futuro. Fórmulas muy personales e imaginativas en las que se rinde pleitesía a productos excepcionales, que se ofrecen inmaculados, preservando su naturalidad sápida y táctil.
Entre muchos ejemplos, es el caso de este plato, que encierra el mejor tratamiento artístico que jamás hayamos probado sobre las quisquillas, un marisco que hasta ahora no había atraído la atención de los grandes chefs. Marcos se atreve y da un triple salto mortal d...