Kokotxas de Merluza a la Parrilla

La parrilla no vive ajena al actual boom de la alta cocina. En un periodo gastronómico claramente inconformista, en los albores del tercer milenio, en el que innovar y perfeccionar marca la distancia entre el ser y el no ser, la más arcaica y primaria de las preparaciones, el asado a la llama, participa de los grandes principios de esta época de oro que disfrutamos y que jamás hubiésemos soñado. Como un Adrià y un Berasategui, se alzan los nombres de Pedro Arregui (DEP) y Víctor Arguinzóniz. Ellos han ido incorporando nuevos manjares a la brasa. En el caso de Elkano, en Getaria (Gu...