Risotto de Begi-Haundi

Álvaro Garrido ha conseguido, en el Mina de Bilbao, trasladar la alta cocina moderna a un proyecto que encaja a la perfección con una nueva forma de entender el restaurante. La menor infraestructura posible, el menor lujo posible, en definitiva, el menor valor añadido posible, pero con todo el peso gastronómico posible. Madurez, clarividencia, buen gusto… son sólo algunas de las virtudes que adornan a un chef llamado a ser un número uno, que ha optado por servir única y exclusivamente un menú, un menú abierto.
Un sobresaliente ejemplo para ilustrar la aseveración anterior...