Ganador del X Trofeo: David Oliver Fischer "Hos Fischer"

El cocinero nórdico David Oliver Fischer, propietario del restaurante “Hos Fischer”, en Copenhague, ha dado la campanada en el X Premio Internacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”, celebrado el martes, 6 de noviembre, en el trascurso de la feria Foccus que se ha celebrado esta semana en el BEC, al imponerse milimétricamente a cualificados chefs españoles e italianos, que hicieron extraordinarios platos. Lo ha hecho con un postre: Piña, Aceite y Espino Cerval, no siendo la primera vez que triunfa un plato dulce. El presidente de la Diputación de Jaén, don Francisco Reyes le hizo la entrega de la escultura y del talón de 18.000 €, en presencia de Angeles Férriz, Rafael García Santos y José María Suárez.

Receta: Piña, Aceite y Espino Cerval

Ingredientes:
4 piñas
200 gr. Espino cerval
50 gr. azúcar
5 dl. Crema de leche
300 gr. Chocolate blanco
500 gr. Avellanas frescas, peladas
50 gr. Aceituna negra.

HELADO DE ACEITE DE OLIVA

Elaboración:
1. Marinar las piñas en aceite Picual y poner a la parrilla.
2. Escaldar las avellanas y poner en taza PacoJet, tamizar 6-8 veces, añadir miel de acacia.
3. Hervir la crema de leche y añadir mousse de chocolate blanco, pasar y dejar reposar hasta el día siguiente. Batir antes de servir.
4. Añadir las aceitunas negras secadas en rodajas.
5. Tamizar el espino cerval con jarabe de azúcar y aceite de Picual.

Poner y servir