Tartar de Gambón sobre Socarrat de Arroz A Banda

INGREDIENTES

Para el tartar

3 gambones limpios
10 g. de cebolleta tierna picada
10 g. de tomate entero picado
3 g. de cebollino picado
Ralladura de limón

Para el arroz a banda

100 g. de caldo de pescado
50 g. de arroz

ELABORACIÓN

Hacer un arroz de manera convencional y al terminar añadir ½ cucharada de goma gellan. Ponerlo en molde rectangular y enfriar para, después, porcionar y marcar en plancha por los dos lados.
Para el tartar, picar todos los ingredientes muy finos y mezclar.
Montar en un plato el arroz marcado en plancha y situar encima una quenelle del tartar.