Taco Bacalao con Tirabeques, Espinacas y Jugo de Pimiento Rojo Asado
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Casa Solla
Cocinero: Pepe Solla
País: España
Localidad: 36005 San Salvador de Poio (Pontevedra)
Dirección: Avda. Sineiro, 7
(+34) 986872884correo@restaurantesolla.com
INGREDIENTES
Jugo de Pimiento
2 pimientos rojos
Caldo de pollo
Aceite virgen
Vinagre
Sal
Verduras
Un manojo de espinacas frescas
16 tirabeques.
Bacalao
4 lomos de bacalao desespinados.
ELABORACIÓN
Asar los pimientos a horno moderado con un chorrito de vinagre, aceite y sal. Triturarlos con un poco de caldo hasta conseguir un jugo fluido y sabroso.
Limpiar y deshojar las espinacas. Eliminar los hilos laterales de los tirabeques.
Confitar el bacalao en aceite, a no más de 55º (puede hacerse al vacío, a baja temperatura), saltear las espinacas y los tirabeques, dar punto de sal y montar el plato, incorporando el jugo de pimiento en el último momento, ya en la mesa.
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