Taco Bacalao con Tirabeques, Espinacas y Jugo de Pimiento Rojo Asado

INGREDIENTES
Jugo de Pimiento

2 pimientos rojos

Caldo de pollo

Aceite virgen

Vinagre

Sal
 

Verduras

Un manojo de espinacas frescas

16 tirabeques.
 

Bacalao

4 lomos de bacalao desespinados.
 

ELABORACIÓN
 

Asar los pimientos a horno moderado con un chorrito de vinagre, aceite y sal. Triturarlos con un poco de caldo hasta conseguir un jugo fluido y sabroso.
Limpiar y deshojar las espinacas. Eliminar los hilos laterales de los tirabeques.
Confitar el bacalao en aceite, a no más de 55º (puede hacerse al vacío, a baja temperatura), saltear las espinacas y los tirabeques, dar punto de sal y montar el plato, incorporando el jugo de pimiento en el último momento, ya en la mesa.