Revuelto de Bacalao
Cafetería Restaurante La Guagua
Cocinero: Juan Antonio Trenado
País: España
Localidad: 39300 Torrelavega (Cantabria)
Dirección: Travesía Vía del Grillo s/n – Estacón de autobuses
(+34) 942883143info@restaurantelaguagua.es
INGREDIENTES
Bacalao 150 g.
Espárragos trigueros 2 unid.
Yemas de huevo 40g.
Setas variadas 120g.
Pan 1 rebanada
Aceite de perejil
Agua 0.50cl.
Sal
ELABORACIÓN
Con las yemas y el agua preparamos un sabañón.
Troceamos la rebanada de pan en pequeños taquitos y la freímos.
Salteamos las setas junto a los espárragos troceados.
Confitamos el bacalao
MONTAJE
Colocamos el pan en el centro del plato y, sobre él, disponemos el bacalao encima las setas y los espárragos. Por último cubrimos con el sabayón. Lo decoramos con el aceite de perejil y unas tiras de huevo batido.