Pulpo y Langostino
Cafetería Restaurante La Guagua
Cocinero: Juan Antonio Trenado
País: España
Localidad: 39300 Torrelavega (Cantabria)
Dirección: Travesía Vía del Grillo s/n – Estacón de autobuses
(+34) 942883143info@restaurantelaguagua.es
INGREDIENTES
Pulpo 90 g.
Langostino 1 unid.
Patatas 3 unid. peq.
Pimentón picante
Rúcula 2 hojas
Lechuga roja 2 hojas
Leche 250ml.
Mantequilla 15 g.
Aceite de oliva virgen
Perejil
Escamas de sal
ELABORACIÓN
Cocemos el pulpo y reservamos. Pelamos el langostino, retiramos la tripa y reservamos
Cocemos las patatas y pasamos por un colador; añadimos la leche, mantequilla y mezclamos. Lo pasamos por el chino y ponemos al baño maría
Para el aceite de perejil, cocemos el perejil, enfriamos en hielo, lo trituramos con aceite y lo colamos.
Para el aceite de pimentón, trituramos el aceite con el pimentón y lo colamos.
Pasamos por la plancha el pulpo y el langostino
MONTAJE
Estiramos el puré en forma de media luna, colocamos en el medio el pulpo y el langostino, añadimos la sal y los dos aceites, sobre el langostino colocamos la rúcula y la lechuga roja.
