Huevos Rotos con Foie Gras, Patata y Jamón Ibérico

Huevos Rotos con Foie Gras, Patata y Jamón Ibérico
Ziryab Taberna Gastronómica - Bodegas Mezquita
Cocinero: Ramón Montilla
País: España
Localidad: 14003 Córdoba
Dirección: San Felipe, 15




Ingredientes para 2 personas:
Una loncha de foie gras fresco de unos 60 gr.
200 gr. de patata en rodajas
Dos huevos frescos.
80 gr. jamón ibérico cortado en juliana.
Cebollino picado.
 
Elaboración:
Pochar las patatas en el aceite hasta que estén blandas.
Cocer el huevo sin que llegue a solidificarse.
Freír ligeramente las patatas con cuidado de no dorarlas mucho. Ponerlas a punto de sal.
Dorar el escalope de foie hasta que adquiera un bonito color dorado y el interior alcance temperatura.
 
Presentación:
Colocar en el fondo de un plato sopero la patata, los huevos calientes, el jamón picado y la loncha de foie con unas escamas de sal. Espolvorear con cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva sobre los huevos.