Guisantes Lágrima con Alcachofas y Espárragos de Navarra

1 cebolleta en brunoise
1 zanahoria en brunoise
1 patata en brunoise
350 gr. de guisantes lagrima pelados
4 esparragos de navarra
4 alcahofas
harina
caldo de vainas del guisante
sal
aceite de oliva

Con las vainas del guisante hacer un caldo y triturar, colar y guardar la preparacion.
Saltear la cebolleta, la zanahoria y la patata junto con el guisante en crudo con aceite a fuego vivo.  Añadir el caldo de guisante y hervir a fuego fuerte.
Enharinar las alcachofas y freír.
Añadir el esparrago a los guisantes y las alcachofas fritas.
Hervir y emplatar.