Dado de queso brie relleno, crema de aguacate y finas láminas de foie gras sobre manzana caramelizada

INGREDIENTES:

• Queso Brie
• Crema de Aguacate
• Foie Fresco
• Harina
• Huevos
• Manzana Caramelizada
• Crema de Aguacate
• Aguacate
• Mermelada de Melocotón
• Manzana Caramelizada
• Manzana
• Azúcar
• Mantequilla

RECETA:

Crema de aguacate:
Pelar el Aguacate trocear mezclar con la mermelada de melocotón triturar y reservar.
Manzana caramelizada:
Derretir la mantequilla y añadir la manzana en trozo; cuando empiece a dorarse, añadir una copa de armagnac; flambear y, luego, añadir el azúcar hasta que se caramelice.
Montaje del pintxo:
Abrimos el queso brie por la mitad. Lo rellenamos con la crema de aguacate y añadimos el foie gras fresco, loncheado y en crudo. Cubrimos con la otra parte del queso. Lo cortamos en dados, lo rebozamos y freímos.
Presentamos el dado de queso acompañado con la manzana caramelizada.