Dado de queso brie relleno, crema de aguacate y finas láminas de foie gras sobre manzana caramelizada

Dado de queso brie relleno, crema de aguacate y finas láminas de foie sobre manz
Gaztelumendi-Antxon
Cocinero: Félix Manso
País: España
Localidad: 20304 Irún (Guipúzcoa)
Dirección: Plaza San Juan 3
(+34) 943630512




INGREDIENTES:

  • Queso Brie
  • Crema de Aguacate
  • Foie Fresco
  • Harina
  • Huevos
  • Manzana Caramelizada
  • Crema de Aguacate
  • Aguacate
  • Mermelada de Melocotón
  • Manzana Caramelizada
  • Manzana
  • Azúcar
  • Mantequilla

RECETA:

Crema de aguacate:
Pelar el Aguacate trocear mezclar con la mermelada de melocotón triturar y reservar.
Manzana caramelizada:
Derretir la mantequilla y añadir la manzana en trozo; cuando empiece a dorarse, añadir una copa de armagnac; flambear y, luego, añadir el azúcar hasta que se caramelice.
Montaje del pintxo:
Abrimos el queso brie por la mitad. Lo rellenamos con la crema de aguacate y añadimos el foie gras fresco, loncheado y en crudo. Cubrimos con la otra parte del queso. Lo cortamos en dados, lo rebozamos y freímos.
Presentamos el dado de queso acompañado con la manzana caramelizada.