Canelón de Rabo de Buey y Crujiente Ibérico

INGREDIENTES

Para el rabo

1 rabo de buey troceado
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 zanahoria
1 rama de tomillo

Para el crujiente de ibérico

30 g. de corteza de cerdo en polvo

Para el canelón

1 lámina de pasta wantoon

ELABORACIÓN

Hacer el rabo guisado de manera tradicional, sofriendo la verdura y el rabo, cubriéndolo después con el vino tinto y dejándolo cocer hasta que esté tierno. Una vez hecho, separar la carne del hueso y trocear.
Cocer la pasta wantoon.
Bien seca la lámina de pasta, extendida, se le pone un cordón de crema de patata y la carne de rabo. Hacer el rulo y espolvorearlo con el polvo de ibérico. Poner en el fondo de un plato la salsa del rabo y el canelón encima.