Bortsch

Ingredientes:

10 raciones

• 700 g de remolachas
• 70 g de zanahorias
• 140 g de col
• 100 g de tomates
• 10 g de ajo
• 20 g de perejil
• 2 hojas tiernas de remolacha
• 100 ml de zumo de limón
• 15 g de azúcar
• 20 g de mantequilla
• 50 ml de aceite de girasol
• 20 g de nata agria
• 2 g de sal negra de Kostroma
• Especias al gusto

Elaboración:

Freír las verduras con la mezcla de mantequilla, ajo y especias.
Introducir en el vaso de la PacoJet. Añadir el zumo de un limón, aceite de girasol y perejil. Poner en el congelador durante 6 horas.
Pasar por la PacoJet y dividir la preparación en 2 mitades. Introducir la primera mitad en la cámara de ultracongelación. Añadir la nata agria a la segunda mitad y batir hasta obtener una textura cremosa.
Hacer chips de remolacha.
Cubrir una capa de chips de remolacha con la crema, disponer encima una segunda capa de chips, extender el bortsch seco sacado de la cámara de ultracongelación y cubrir con una última capa de chips.
Servir acompañado de nata agria infusionada con hongos, hojas de remolacha y sal negra de Kostroma.