Aterriza como Puedas

INGREDIENTES.

- GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO IVORE
- CONFITURA DE TOMATE
- BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA KORINEIKI
- BROTES DE ALBAHACA

ELABORACIÓN :

-Para la ganache:
- 250g………..nata 35%
- 50g………..azúcar invertido
- 560g………..chocolate blanco
- 375g………..aceite Korineiki
- 10g………..piel de limón

Elaboración:
Calentamos la nata , la piel de limón y el azúcar invertido. Lo vertemos sobre las pastillas de chocolate blanco y removemos hasta conseguir un núcleo elástico; después vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva y dejamos enfriar. Reservamos.

-Para la confitura de tomate:

-1000g………. tomate
- 750g………..azúcar
Elaboración:
Ponemos a cocer el tomate despepitado junto con el azúcar hasta que tenga textura de mermelada. Reservamos.

-Para el bizcocho de aceite:
-125g…………azúcar
- 50g…………harina
-225g…………claras de huevo
- 25g…………nata
-110g…………azúcar lustré
-450g…………aceite

Elaboración:
Montamos las claras con azúcar.
Mezclamos las almendras con la harina y el azúcar lustre.
Añadimos la claras y la nata restante. En cuanto monte vamos incorporando pequeñas cantidades de las mezclas anteriores y, por último, el aceite.
Cocemos entre 170º y 190º.