Consigue preservar en su plenitud la identidad de la oreja de cerdo, curiosamente cartílago- gelatinosa, texturas bien distintas y complementarias, que resultan harto atractivas y muy gourmand. El sabor se acentúa al aparecer impregnado por una salsa roja confeccionada con cebolla, pimiento verde, tomate, caldo de cocción del morro, chorizo, pimentón, aceite de oliva, orégano y sal, que aporta mesurada suculencia sin saturar de potencia; muy equilibrada y placentera.
Esta misma empresa prepara otros platos muy parecidos y con similar nivel de calidad: los morros de ternera, las manos de cochino y los callos.
 

Ciertamente una crema de morcilla, mejor, una “mousse”, una mousse natural por aquello de la textura, sin dejar por ello de ser una morcilla, una morcilla netamente de cebolla muy contrastada, por aquello de las secuencias que ofrece: dulce y picante a la vez que muy aromática, por la mezcla de especias. Auna potencia y complejidad, suculencia y melosidad. La cebolla se completa con manteca y sangre de cerdo, apenas arroz, pimentón y sal.
Fresca se comercializa en bolsas al vacio que contienen dos unidades y que vienen a pesar aproximadamente sobre 600/650 gramos.
 

Igual que sucede con las yemas, los espárragos en conserva más naturales que se puedan comer. Esa es su gran virtud, la naturalidad sápida, a la que hay que añadir la calidad intrínseca de la materia prima. Su textura, con independencia del grosor, esmerado, es cremosa, con un corte previo limpio, se deshacen en boca. El sabor es puro, inmaculado, ligeramente amargo, con ese carácter gustativo sutilmente terroso que distingue a este exquisito fruto.
Estamos hablando del tarro de 6/8 frutos. Agricultura ecológica.

La familia Orts ha encumbrado a los cielos el palmeral ilicitano a través de dos oasis: el hotel y el jardín Huerto de Elche, emblemas del paisaje de Elche. Una ciudad que ornamenta su idiosincrasia con unas 250.000 unidades a las que saca un rendimiento que no es el dátil, seguramente porque es más viable económicamente importarlos de Argelia, Israel, Marruecos, Arabia Saudita, Irak, Irán, Estados Unidos…y comercializarlos que producirlos en España.
Los Orts, en su cuarta generación, creen factible ofrecer un producto de alto standing con sello local. Un bocado diferente del de otras procedencias. Un manjar que pueda competir por su cualidades a sabiendas que su plantación, recolección y precio serán superiores a los importados. ¿Cómo conseguirlo? Creando una nueva cultura, implantando el fruto tierno, paladeando la fruta en sí misma. Fresca, igual que sucede con la uva o el higo, brinda características distintas, depara una sensación agridulce, consecuencia de una astringencia que amortigua la concentración de azúcares, su exceso de melosidad. Mayor viveza, liviandad…que se manifiestan a su vez en la textura, crujiente, carnosa y jugosa. Se comercializan en cuatro calibres - pequeño, mediano, grande y gigante –, siendo superiores los más hermosos. Y en fresco de octubre a enero; el resto del año congelados.