“Polenta concia” con funghi e fonduta di toma

Elegante e raffinata versione di un piatto classico della tradizione alpina piemontese ed italiana. Alfredo Russo da forma, ordine e stile a questa preparazione di estrazione rustica: su di una crema di funghi, sono adagiati pezzi croccanti di finferli e di porcini, a loro volta ricoperti da una delicata spuma di fonduta di toma di Lanzo. Copre il tutto un sottile disco di polenta. Il piatto é servito tiepido in modo che si possano meglio apprezzare oltre alla leggerezza, il gusto ed il profumo pulito e preciso dei funghi, la loro consistenza abbinata a quella della polenta ed alla cremosita' della fonduta. Un esempio riuscito di tradizione reinventata senza tradirne i principi ed i gusti, anzi quasi migliorata attraverso la cura nella scelta degli ingredienti, la qualita' della preparazione dei medesimi e le proporzioni in cui vengono abbinati nella ricetta.