Ravioli à l’huile d’olive vierge extra, jus d’anchois et câpres de pantelleria servies avec une sauce à la tomate fraîche

Con questo piatto Andrea Menichetti ha vinto il I Premio Internazionale di Cucina con Olio Vergine d’Oliva “Jaén, paraíso interior”. Questa creazione si è trasformata nella bandiera del ristorante e costituisce un’esaltazione dei sapori più caratteristici d’Italia. La pasta s’imbeve di olio vergine d’oliva e ne proietta il gusto immacolato. Evoca il pane e olio. Anche il pane inzuppato di olio e pomodoro. Trasmette l’untuosità del grasso vegetale, qualche goccia si sente, corre per la bocca, sotto forma di essenza squisita. La sua grandezza è tale che questa ricetta ha già fatto il giro del mondo.