Pasta in bianco all´olio e parmigiano

Alfredo Russo sviluppa una culinaria d’autore, evidentemente moderna, ma nel contempo ispirata al ricettario, a ingredienti e sapori storici. Questa simbiosi di cultura e immaginazione che caratterizza la sua opera viene riflessa in questa creazione, che ha una certa genialità e molta perfezione. Dietro al nome si nasconde la sorpresa: uno spettacolare millefoglie realizzato con una moltitudine di finissime lamine traslucide di pasta arricchite con tuorli d’uovo, che si alternano con piccoli strati di crema cotta di formaggio; costruzione rettangolare, che prende la forma di lasagna, avvolta in un’aerea spuma avorio di parmigiano-reggiano in cui appaiono incrostati piccoli pezzi croccanti di pistacchio e parmigiano. Il tutto profumato e lubrificato con olio vergine d’oliva. Che ricchezza di strutture e di consistenze! Che raffinatezza nel palato! Che modo originale di esporre i rinforzi più elementari e tipici della pasta! Che lasagna pura, accademica, elaborata! Ha molteplici letture e una sola verità: entusiasma per la virtuosità di armonizzare il facile con il difficile.