9,5

Nerua

Josean Alija
Nazionalita:
Localita: 48001 Bilbao. (Vizcaya).
Indirizzo: Abandoibarra Etorbidea, 2.
mapa
(+34)944000430
Chiusura:: Domenica sera, lunedì tutto il giorno, martedì sera e quindici giorni a gennaio
Prezzo: 90/130 €
Menu di degustazione: 60 y 89 €


  • Tomates Relleno de Jugo de Albahaca en Consomé de Alcaparras
  • Tomates Relleno de Jugo de Albahaca en Consomé de Alcaparras
  • Cebolla Blanca, Fondo de Bacalao y Pimiento Verde
  • Cebolla Blanca, Fondo de Bacalao y Pimiento Verde
  • Puerro, Yema de Arroz y Jugo de Cerdo Ibérico
  • Puerro, Yema de Arroz y Jugo de Cerdo Ibérico
  • Guisantitos Lágrima, Yema de Huevo Encebollada y Vainilla
  • Guisantitos Lágrima, Yema de Huevo Encebollada y Vainilla
  • Infusión de Parmesano
  • Infusión de Parmesano
  • Kokotxas y Carrilleras de Merluza, Caldo de Aliaria y Avellanas.
  • Bogavante, Cebolla Roja, Lentejas y Hojas de Tajete.
  • Rodaballo al Romero con  Nabo Encurtido
  • Rodaballo al Romero con Nabo Encurtido
  • Foie Grass, Pera, Jengibre e Hibiscus
  • Foie Grass, Pera, Jengibre e Hibiscus
  • Aguacate, Lagrimas de Pomelo y Coco Helado
  • Aguacate, Lágrimas de Pomelo y Coco Helado
  • Milhojas de Patata
  • Milhojas de Patata

Un locale nuovo e irriverente, minimalista e artistico, con una bella vista sul lato del Guggenheim che dà sul fiume Nervión. Un ristorante a 5 stelle; vediamo se finalmente la Guida Michelin ne concede una a una cucina che non arriva a comprendere. Anche il parcheggio (sino ad ora era un problema lasciare la macchina) può aiutare a far sorgere il sole ad Antequera.
Ci troviamo, lo ripetiamo per l’ennesima volta, davanti a un GENIO. Ciò è, al disopra di qualsiasi altra considerazione, Josean Martínez Alija. La sua cucina si differenzia sostanzialmente da tutti gli stili e da tutti i riferimenti. Due temi spiccano. In primo luogo il minimalismo, essenziale nelle costruzioni che ha sviluppati già da molti anni: nonostante la sua giovane età (33) è sempre stato un bambino prodigio. E in secondo luogo la passione per le verdure, che si traduce in piatti verdi, esultanti di natura e di naturalezza, che negli ultimi esercizi hanno come motivazione lo sviluppo di un prodotto, qualunque esso sia, su cui si plasmano differenti sapori e strutture, derivate da svariati trattamenti tecnici. Chiaro che poi ci sono molte altre qualità, tra cui ci permettiamo di citarne tre: il talento naturale arricchito da un’erudizione stupefacente che si plasma in sapori immacolati, nell’aspetto dietetico dei suoi piatti e nella capacità di sorprendere non solo il palato, ma anche la vista; con disposizioni semplici e nel contempo estetiche. C’è molto di più, umiltà e sentimento, coerenza e felicità.