Malga Panna

Sulle alture di Moena, con vista panoramica su uno splendido scorcio di Dolimiti, seduti nell'accogliente sala da pranzo assaggerete l'ottima cucina di Paolo Donei.
L'offerta e' completa: si spazia dal territorio, al pesce di mare, da preparazioni della cucina classica a proposte moderne ed innovative.
Buona la partenza con un appetizer composto da tre preparazioni che meriterebbero anche il protagonismo di esser servite come portate principali: mini hamburger di cervo, sfera di barbabietola ripiena di formaggio erborinato (ottima), cappuccino di zucchine e grana del Trentino.
Fragranze mediterranee servite con intelligenza nelle Dolomiti: seppia del mar Ionio alla piastra con i suoi tentacoli impanati (in maniera eccellente), purée di cavolfiore affumicato e striscia di gel al limone. Piatto senza sbavature, equilibrato, molto piacevole. Proseguiamo con l'ottimo carpaccio di scampi con maialino croccante tagliato a cubetti, semi di zucca e olive passite.
Grandi e più gourmands i primi. I capelli d'angelo del pastificio Benedetto Cavalieri sono serviti con sopra una tartare di coregone e caviale di salmerino, ai lati una squisita crema/salsa di nocciole e topinambur: ancora grande equilibrio, esecuzione elegante e perfetta. Subito dopo e' servito il piatto migliore del pranzo: minestra di fieno con anguilla e cappelli di verza. Suadenza, morbidezza, finezza, differenza di consistenze, profumi alpini, verdura e grassezza dell'anguilla controbilanciate da un accenno di burro.... Che classe!
Buono anche il bignè fritto di Puzzone (formaggio AOC di Moena) con misticanza di erbe spontanee e gelatina camomilla: fresco, spontaneo e leggero.
Perfetto il petto di piccione (di ottima qualità la carne) su salsa di sedano selvatico con a lato il suo cuore, cubetti di mela golden e cialda di riso. Ecco un piatto di piccione non banale e veramente cucinato in maniera egregia! Inoltre e' bravissimo sulle salse: quella servita con i capelli d'angelo di topinambur e nocciole e questa al sedano selvatico sono una meglio dell'altra!
Minimalismo e freschezza nel dessert: frutti di bosco, crema di caffè, gelato alle erbe spontanee, crumble al caffè e chip di tapioca con polvere di caffè.
Queste le sensazioni che ci ha dato Paolo Donei: un professionista serio che ha sviluppato negli anni uno stile personale preciso, pulito e di grande buon gusto.