Laite

Nell'incantevole Sappada si trova questa perla della cucina alpina italiana. Un piccolo ristorante foderato di legno dove regna il 'savoir faire' gastronomico. In sala Roberto Meroi vi accompagnerà durante la cena consigliandovi i migliori vini della sua cantina. E' un conoscitore vero e profondo del vino: un piacere discutere con lui per imparare o più semplicemente per avere delle conferme.
La cucina di Fabrizia e' sinceramente perfetta, piena di gusti e profumi delle sue montagne e dei suoi boschi plasmati da una mano colta e sapiente.
Fine l'appetizer: cialda di peperoni con sgombro affumicato, melanzane e crema di scamorza. Tra le entrate e' notevole il piatto in cui e' declinata la zucchina in tutte le sue forme: dal soave fiore di zucca ripieno, al cartoccio di zucchine fritte (in maniera ineccepibile), alla frittatina o ad una crema con porcini crudi in julienne.
Molto ben cucinato il millefoglie fritto di melanzane croccanti con spuma di formaggio fresco e zabaione basilico.
Ottimo e gourmand anche il piatto di animelle saltate e porcini con foie gras su crema si spinaci selvatici: succulento ed appagante, non potrebbe essere migliore!
Tra i primi sono notevoli i ravioli ripieni di rosso d'uovo con burro fuso, parmigiano, spinaci e guanciale croccante: tra le tante volte che ci e' capitato di assaggiare un piatto simile, questa e' la prima ed unica volta che lo troviamo cucinato perfetto: un modello! Da sottolineare anche la qualità dell'uovo: il rosso rimane denso e cremoso, di un colore vivo e profondo.
Il piatto migliore e' pero' un'altra pasta ripiena: ravioli di faraona con fagiolini croccanti ed in purée. Sono farciti unicamente di faraona cotta alla piastra. In questo senso sono innovativi, per la purezza del ripieno: senza formaggio, verdure ecc. Hanno solo il gusto, l'aroma delicato della griglia e la consistenza del pezzo di faraona racchiuso nella pasta all'uovo. Tra i piatti di resistenza ricordiamo la zuppa di piccione (reminiscenza della tradizione veneta 'povera') o l'appagante coscia di anatra laccata con rabarbaro e scalogno confit nel fondo di cottura dell'anatra (eccezionale) e brunoise di patate appena saltate.
Per dessert un tramisu' eccellente: delicato, gustoso ma leggero, con savoiardi fatti in casa.
Un grande ristorante lontano dai circuiti gastronomici più battuti ma in grado di sorprendere e soddisfare il gourmet più appassionato: un fondamentale sotto l'arco alpino italiano!