Una noble morcilla de Cantimpalos, la de Begoña Mendoza y Marino García, que sabe aunar lo mejor de las morcillas de cebolla (45%) y de las de arroz (15%), con un conseguido porcentaje, en el que prevalece claramente la primera. Además de los citados ingredientes lleva grasa y sangre de cerdo, sal y especias, en concreto pimienta y orégano, mostrándose muy melosa gustativamente. Sobresale, también, su extraordinaria jugosidad, a la que no es ajena la liliácea, siempre que no se achicharre en la hechura. Y llama a su vez la atención el toque aromático, sutil.
La prepara con gran enjundia José Primitivo en La Matita, en Collado Hermoso (Segovia), restaurante situado en la carretera de Soria, Km. 162. Tel.: 921403077. Primero churrusca los pedazos por fuera en sartén, en aceite de oliva limpio y luego los termina de calentar por dentro, algo más de un minuto, en microondas.
Il Piemonte ha dato un apporto mondiale alla bomboneria del cioccolato: l’abbinamento con la nocciola. La gianduia ha conquistato l’universo gastronomico. Di quanto è stato elaborato con questa combinazione, ecco qui la ghiottoneria più riuscita. Indovinatissima per due...
