GARLAN, S.COOP.
Importante Cooperativa alavesa, 12 de cuyos miembros se dedican desde hace muchos años al cultivo tradicional de estas alubias, que suman una producción anual de unas 40 toneladas que se consumen fundamentalmente en Alava, Vizcaya y Madrid.
Judía de mata baja, redonda y muy pequeña, de brillante color rojo con pintas blancas. Su valor gastronómico principal radica en la finura del sabor, sin que sobresalgan caracteres gustativos relevantes, que compagina con una apreciable intensidad. La textura resulta a su vez delicada, mantecosa, deshaciéndose con suavidad en la boca. El hollejo, sin ser pellejudo, se deja notar, aunque esto varia a tenor de partidas y añadas. Procuran un caldo espeso, menor o mayor, en función de la largura de la cocción, que no ha de prolongarse en exceso para que no se rompan.
Tambien se ofrecen precocinadas en tarros de cristal de 650 gramos que cuestan en tienda sobre 5 €
