Queijadas de Sintra Sapa

Le queijadas di Sintra sono arcifamose in Portogallo. In questa deliziosa e monumentale cittadina, dichiarata Patrimonio dell’Umanità, esistono diversi operatori che le elaborano e commercializzano. La marca più antica, con una solida e meritatissima fama secolare, è Sapa, una ditta artigianale dalla produzione ridotta ma davvero eccezionale, che vende solamente nel locale sito sulla strada che sale al centro storico della città.
Da sottolineare, in modo particolare, la squisitezza e l’armoniosità del sapore, all’interno di una sottile complessità di gusti e sensazioni tattili. Presenta tre diverse consistenze: il lieve caramellato della parte superiore, la succosità spugnosa dell’impasto del ripieno e la fragilità croccante della sottilissima crosta che fa da supporto. A livello gustativo se ne distinguono gli ingredienti: caglio, farina di grano, tuorli d’uovo, zucchero sciroppato e cannella, sensazioni aromatiche che si insinuano in bocca con suprema delicatezza.
Se ne vendono di piccoline, da far fuori in un paio di bocconi, e di enormi, anche da dodici porzioni. E sono proprio queste ultime, di norma, le migliori. È importantissimo mangiarle appena fatte, o al massimo il giorno dopo. Più tardi, anche se restano buone, perdono molto.