Peperoni “Cristal” El Navarrico

Sono migliorati sensibilmente rispetto alla loro comparsa sul mercato. Senza presentarsi interi, con la loro forma in crudo, appaiono in pezzi grandi, poiché mantenere l’integrità della varietà cristal, data la sua delicatezza, è praticamente impossibile, al rompersi durante la pelatura artigianale a mano. Non è necessario dire che la struttura risulta fragile, per la sottigliezza, ma il sapore fine, sottile... raffinatissimo, non ha paragoni tra i peperoni rossi della Spagna. Se ne deve mettere in rilievo la dolcezza, estrema, che contrasta con alcune note acide e amare, appena percettibili, che gli danno complessità. Prevale chiaramente la sugosità. Squisitezza impregnata di naturalezza e rusticità, in cui si apprezzano aromi di arrosto, che gli apportano nobiltà. Di tonalità rosso vivo che denota maturezza, mostrano eccezionali macchie nere. Senza quasi semi, scrupolosamente puliti.

La produzione di questa celeberrima varietà di peperone è aneddotica, si può dire che è praticamente estinta dalla commercializzazione. Provengono da Quel.