Mozzarella di Bufala La Fenice

Questa mozzarella l’abbiamo scoperta a La Tradizione (+39 0818028437), un negozio di Vico Equense, nella penisola sorrentina, che offre i migliori manicaretti della Campania: formaggi, insaccati, paste, ecc. Il propietario si chiama Salvatore De Gennaro, noto accordatore che si fa arrivare la mozzarella tutti i giorni per essere certo della sua massima freschezza, un aspetto che in questo formaggio è davvero determinante. Infatti appena tre giorni dopo l’elaborazione intervengono in essa alterazioni significative. Insomma, la mozzarella superlativa si può mangiare solo in Italia meridionale.
Latte di bufala freschissimo, sostanzioso, concentrato, denso, dall’identità ben definita. La mozzarella proviene da una piccola azienda familiare situata in piena montagna a più di qualche chilometro da Caserta. Ha un sapore delicato ed equilibrato, puro, latteo, di panna, che regala sensazioni floreali ed erbacee, con una sottilissima ed opportuna acidità ed una perfetta maturazione. Quando si addenta esplode in bocca, mostrando tutta la sua succosità ed inondando la bocca di latte; lievemente granulata, un tanto fibrosa è, al tempo stesso, evanescente e morbida. Di colore bianco porcellana. Elaborata a mano.