Mozzarella di Bufala La Fenice

Nous avons découvert cette mozzarella à La Tradizione (+390818028437), une boutique de Vico Equense, située sur la péninsule italienne de Sorrento, qui propose les meilleurs délices de Campanie : fromages, charcuteries, pâtes, etc. Le propriétaire est Salvatore De Gennaro, un affineur renommé qui fait venir la mozzarella tous les jours afin de garantir un état de fraîcheur optimal – un aspect capital pour ce fromage, car trois jours après son élaboration, il s’altère de manière significative. En définitive, pour savourer une mozzarella digne d’une grande distinction, c’est dans le sud de l’Italie qu’il faut aller.
Un lait de buffle ultra frais, pourvu de substance, concentré, dense, regorgeant d’identité, issu d’une petite exploitation familiale installée en pleine montagne, à une bonne distance de Caserta. Un goût de crème délicat et équilibré, pur, lacté, synonyme de sensations florales et herbacées, doté d’une acidité enrichissante très subtile et d’un assaisonnement parfait. Un fromage qui explose sous la dent, extrêmement juteux, débordant de lait, légèrement granuleux et fibreux, évanescent et tendre à la fois. Une tonalité blanche qui évoque la porcelaine. Une élaboration manuelle.