Lenticchie Montes

La regione salmantina dell'Armuña è l'unica della Spagna ad avere una Denominazione Specifica per le proprie lenticchie, il che significa una distinzione di qualità e di peculiarità. Tra le aziende che vi si accolgono, brilla sino ad abbagliare la Montes (numero uno per qualità dei legumi di Castiglia e probabilmente della Spagna), che commercializza annualmente circa 80.000 chili di lenticchie. Per l'assaggio abbiamo scelto la qualità extra, che è la migliore.
In crudo fanno mostra di un verde un po' tostato, belle! Dopo la cottura acquistano una tonalità marrone-verdosa. Tra le loro qualità si deve citare che non si sfanno, né perdono la buccia, anche se si superi un po' il punto di cottura. Danno un brodo chiaro, legato, saporito. In bocca si mostrano delicate e di buon gusto. La consistenza è uniforme e carnosa, con la buccia che passa inavvertita. Come curiosità il loro alto rendimento: una volta cotte, un chilo rende tra 2.600 e 2.700 grammi, il che suppone una differenza a loro favore di circa 350 grammi rispetto alle altre lenticchie.