Hure de Porc Anne Rozès

Hure de porc di Christian Parra. Fedele esponente della migliore norcineria tradizionale francese. È una specie di patè molto speciale preparato con cotiche di maiale, salsiccia, aglio, carota, cipolla, sale, pepe e peperone di Espelette. Ha un sapore immenso che s’identifica nitidamente con il suino. La consistenza, molto riuscita, riunisce la succulenza con pezzi di carne e di gelatina. Abbastanza speziato. Saporitissimo il sugo che l’accompagna, intenso e a sua volta gelatinoso. Veramente goloso.