Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Malpighi Extravecchio (25 Anni)

È l’aceto scelto dal miglior negozio gastronomico d’Italia per commercializzarlo sotto il proprio nome: Peck. È anche il gentile omaggio che a volte fa la ditta di attrezzature da cucina Angelo Po. È tante cose.

È la più eccelsa e la più digestiva delle caramelle. La sua grandezza risiede nell’equilibrio tra la dolcezza, prima sensazione che si apprezza, molto calibrata, e l’acidità, che appare successivamente, a sua volta molto tenue. L’integrazione di entrambi i gusti, che si configurano in un tutt’uno, esprimendosi in tempi successivi, è un’altra delle sue grandissime virtù. Non si produce la discrepanza, la distanza tra la mellifluità e l’agro. Nel palato si apprezza grande densità, enorme concentrazione, con reminiscenze di uva passa, cacao, caffè, tostatura... di eccezionale complessità. La stessa che tesaurizza al naso, profondo e persistente.

Si commercializza con altri due invecchiamenti, di 12 e 50 anni.