Vinaigre Balsamique de Modène Traditionnel Malpighi Extra-Vieux (25 Ans)

Il s’agit du vinaigre choisi par la meilleure boutique gastronomique d’Italie, qui le commercialise sous sa propre griffe : Peck. C’est aussi, entre autres, le cadeau attentionné que remet aimablement l’entreprise d’appareils de cuisine Angelo Po à ses clients.

Il s’agit du plus éminent et du plus digestif des caramels. Sa grandeur réside dans l’équilibre entre sa douceur –première sensation que l’on apprécie, très nuancée– et son acidité –qui se manifeste plus tard, très subtile. L’intégration des deux saveurs, qui forment un tout exprimé en étapes successives, constitue l’une de ses immenses vertus. Il n’y a pas de divergence ni de distance entre l’aigre et le doux. En bouche, on apprécie une grande densité, une énorme concentration, évoquant le raisin sec, le cacao, le café, la torréfaction ... d’une complexité exceptionnelle. Celle-ci se retrouve au niveau du bouquet, profond et persistent.

Commercialisé en deux versions supplémentaires : 12 et 50 ans.