Mare dentro

Della capacità creativa di Jordi Vilà fa fede un piatto tanto cromatico, tanto vistoso, tanto stupefacente,... e tante e tante cose come il Mare dentro con frutti di mare. E anche tanto appetitoso giacché, secondo il mercato, contiene un'ostrica, due cuori di mare, alcuni lepadi, diversi murici, dei pezzi di alga e, a volte, un cucchiaio di sua altezza il caviale. Ogni elemento esprime appieno la propria essenza, senza mischiarsi con gli altri. Il filo conduttore di tanti tesori oceanici è un brodo mediterraneo: una squisita zuppa con sapore di alga kombu tinta di azzurro. Geniale. Ripetiamo, geniale. Ottenere un piatto azzurro è una vera genialità. Ed è geniale, non ci stanchiamo di ripeterlo, perché si è ottenuta questa meta gastronomica in modo naturale, mediante l'impiego di basilico santo che, in combinazione con il fondo oceanico si converte in mare, un mare di squisitezza.