Insalata calda

Dobbiamo annunziare a voce ben alta che in questo leggendario ristorante è iniziata una nuova tappa e persino una nuova era, da quando Carlo Cracco ne ha preso la proprietà e le redini.
Il miglior esempio lo abbiamo in questa creazione, che racchiude un immenso talento. Rappresenta un cambio sostanziale, rivoluzionario, nella storia delle insalate, all'offrirne una versione cotta, calda e al dente, a forma di rettangolo piatto, come se fosse un carpaccio, coperta da una gelatina tiepida dell'acqua di cottura degli stessi vegetali, coronata da dei medaglioni di capasanta marinata al porto e cotta tiepidamente al vapore. In una sola parola: geniale.