Ensalada líquida de escarola, consomé de queso de búfala, virutas de pan y anchoas

Pregevole preparazione in cui si nota pienamente lo spirito e la storia dello chef Antonino Cannavacciuolo. Su uno strato di delicata crema di burrata é versata un' emulsione di scarola liquida. Completano il piatto una striscia di bricciole di pane, pezzi di acciuga ed erbe aromatiche: semplicissimo ma di grande impatto! Ci sono gli ingredienti, i profumi ed i sapori della terra d'origine dello chef (la Campania), ma a far da contraltare a queste reminescenze mediterranee c'é il pane di Eugenio Pol (panettiere di Fobello, alta Val Sesia ai piedi del Monte Rosa, Piemonte). Insomma, un via...