Pâtes nature, huile et parmesan

Alfredo Russo élabore une cuisine d’auteur clairement moderne, mais inspirée des recettes, ingrédients et saveurs traditionnels. Cette symbiose de culture et d’imagination caractéristique de son oeuvre est bien reflétée par cette création, dotée de génie et d’une grande perfection. Sous ce titre se cache une agréable surprise : un millefeuille spectaculaire, irréprochable, érigé en une multitude de lamelles translucides ultrafines d’une pâte enrichie aux jaunes d’œuf, entremêlées de petites couches de crème au fromage cuite ; un assemblage rectangulaire, en forme de lasagne, recouvert d’une mousse aérée ivoirin de parmiggiano-reggiano incrustée de petits morceaux croquants de pistache et de parmesan. Le tout parfumé et lubrifié à l’huile d’olive. Quelle richesse de textures, de consistances ! Quel raffinement palatal ! Quelle manière originale de présenter les reliefs les plus élémentaires et typiques des pâtes ! Quelle pureté, quel académisme et quel design pour une lasagne ! Des lectures multiples pour une seule vérité stimulante : la virtuosité d’allier la facilité à la difficulté.