Tortilla de Patatas, Bar Bodi Mataleñas

 Goza de gran reputación en la ciudad su tortilla de patatas. Es heredada de otro negocio anterior en el mismo local,  que fue quien  dio celebridad a la Tortilla al estilo de Santander, netamente diferenciada de otros procederes que campan por España. El artífice fue una guisandera de nombre Bego hoy jubilada. Su proceder creó escuela.  Desde 2020 lo regenta Álvaro Capiruchipi, que continua con la receta originaría y el éxito de clientela, 40/50 piezas por jornada, a lo que contribuye el gimnasio que esta al lado, con unos 4.500 inscritos.

 Aunque esta es la especialidad que ha hecho famoso al establecimiento, que dispone de un local inmenso, muy bien puesto y con muchas posibilidades, también ofrece platos para jóvenes.  Como dice mi admirado José Luis Pérez, en El Diario Montañés: “una cocina de fusión mexicana, con interpretaciones propias, así como una  atractiva coctelería, que cuenta con  las creaciones de dos bartenders como Mario Alberto López (Campeón Regional en Coctelería Acrobática) y Rubén R. García (Ganador de Maitre Cantabria 2018). Un negocio, por tanto, polivalente que responde a las inquietudes de un público heterogéneo.

 Tanto éxito animó a Álvaro a expandir súbitamente el negocio. En octubre de 2021, abrió Bodi Rualasal, en una zona de oficinas y comercial y pronto inaugura, también en el mismo centro, un tercer bar con la tortilla como icono, pero, como en estos dos, complementado con otras personalidades.

 La formula que aplica emplea 2 kilos de patatas de Valderredible de la variedad baraka, 18 huevos, ¾ de una cebolla hermosa, aceite de oliva Borges de O,4 acidez y sal.  Las características son las de la TORTILLA AL ESTILO DE SANTANDER, DE LA QUE ES HEREDERO DIRECTO.

 COSTA FINÍSIMA Y UNIFORME DE TONALIDAD AMARRONADA.

 TEXTURA CREMOSA, FUNDENTE, SE DESVANECE EN BOCA.

 PREVALECE EL SABOR DE CONJUNTO SOBRE LA PUREZA DE CADA INGREDIENTE. SUCULENTA, POR UNA LARGA FRITURA Y DULCE, ESTAMOS ANTE UNA TORTILLA NITIDAMENTE DE CEBOLLA.

 JUGOSA SIN QUE CORRA EL HUEVO. MÁS POR LA CEBOLLA MUY HECHA Y POR LA CREMOSIDAD DE LA PATATA, QUE SE EMPAPA DEL HUEVO, QUE POR QUE SE CONTEMPLE Y PALPE ESTE.

 COLOR MARRÓN POR UNA PROLONGADA HECHURA.

 Y TORTILLA REPOSADA; PARA QUE ASIENTE EL CUERPO Y SABOR. 

 Responde a las expectativas y hace honor a su fama.