Se Parés Baltà aveva già marcato una pietra miliare con il Cuvée de Carol, un chardonnay fermentato in barrique, adesso amplia la gamma alta con questo cava, di linea simile, in cui interviene il pinot noir, che condivide protagonismo con il chardonnay e fa sfoggio di una fermentazione in un legno più delicato, come si percepisce al naso e in bocca.
Elegante e armonico, con un buon corpo, un apprezzabile equilibrio tra frutta e invecchiamento, con prevalenza della prima, e una complessità incantevole: erbe all'anice, mandorle amare, delicata acidezza, cremosità e sfavillio. Solo 5.330 bottiglie. In definitiva, una finezza unica, il sapore fruttato, la corposità e le sfumature lo collocano al vertice dei cava.
