Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente

Koldo Rodero en esta composición nos muestra dos de sus debilidades: la ostra y la borraja, ingredientes que nunca faltan en la carta de su restaurante. Hasta ahora esta era una composición inédita, no solo para este cocinero, sino desconocida en el mundo de la cocina. La verdura, humilde y autóctona, se muestra verde radiante, preservando color y caracteres, en puré y en dados al dente. El marisco, crudo y tibio, por la transmisión de temperatura del Parmentier de borraja, se muestra exultante, sutilmente reforzado por las perlas marinas. Una larga alga suflada, en verdad original...