Ostriche con aloe vera, nuvola di finocchio e ananas, e granita d’anice e limetta - rodero

Ispiratosi ad una ricetta precedente, Koldo Rodero ci parla con questo piatto dell’evoluzione metodica del suo lavoro, che scorre lungo linee più solide intellettualmente e attraverso le quali insegue la perfezione ed il risultato: convincere, persuadere, dar piacere al commensale più che sorprendere il buongustaio di maniera con fantasie povere di contenuto. Ci troviamo quindi davanti a una dimostrazione di arte serena, che conserva lo spirito idealista che ha sempre contraddistinto questo chef, ma che ha saputo stemperarsi nella sensatezza, rendersi pragmatica. Così, dalla prima ostr...