Giancarlo Perbellini è figlio d’arte, anche se la cosa non va presa nel senso letterale del termine, in quanto la Famiglia Perbellini vanta una storica tradizione nel campo dell’arte pasticcera veronese, quella, per intendersi, che si occupa di Pandoro, Colombe pasquali, etc.
Qualcuno dice che questo suo imprinting è rimasto presente in molti dei suoi piatti, spesso caratterizzati da una sfumatura “dolce”, nel loro complesso. Cosa vera, forse, solo in parte.
