Petits pois nains crus sous voile gélatineux de gimgembre et fleurs de ciboulette

Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flore
Mugaritz
Cuoco: Andoni Luis Aduriz
Nazionalita: España
Localita: 20100 - Renteria (Guipúzcoa)
Indirizzo: Aldura Aldea, 20 - Caserío Otzazulueta
(+34) 943522455


L’ingegno e l’erudizione di Andoni Luis Aduriz, mistico ecologista culinario, rimangono palesi nel libro Clorofilia, che ne riflette la grande opera con una forte radice vegetale, ispirata alla filosofia di Michel Bras, personaggio per cui sente una speciale passione professionale. In questo campo sono numerose le eccellenti ricette ottenute (non in vano dobbiamo considerare il proprietario del Mugaritz come uno dei principali cuochi del mondo), il che non c’impedisce di esaltare soprattutto: “Verdure arrosto e crude, germogli e foglie, silvestri e coltivate, condite con burro di no...