Insalata tiepida di cuori di verdura con astice, crema di lattuga e sugo iodato

Ensalada tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío
Martín Berasategui
Cuoco: Martín Berasategui
Nazionalita: España
Localita: 20160 Lasarte-Oria (Guipúzcoa)
Indirizzo: Loidi, 4
(+34) 943366471


Lo ha consacrato il tempo con un successo che non si può definire altrimenti che grandioso.

È eccezionale per prodotto, per pulizia gustativa, per leggerezza, per trattamento tecnico, per cromatismo... e, soprattutto, perché offre un modo diverso di vedere le insalate. Berasategui, da buon perfezionista che è, più che creare reinventa ogni giorno la propria cucina. E così, poco a poco, è andato variando questa articolazione che in questo momento dispone l’integralità come se fosse un mosaico piatto e di forma quadrata. Dà l’impressione di essersi ispirato al Gargouillou ...