Moreno Cedroni è predica da anni la filosofia del susci (attenzione: proprio susci, con la c, non sushi). L'idea originaria è, ovviamente, derivata dalla cucina giapponese ma è stata adattata alla cultura e ai prodotti mediterranei. Il pesce, accostato a riso o pasta, viene presentano prevalentemente crudo ma anche in infusione con olio aromatizzato, in salatura, in salatura ed affumicatura, scottato per pochi minuti, marinato in aceto o limone, oppure preparato con tecniche miste.
