Dal 1998, anno di apertura del ristorante, Gabriele Torretto non ha fatto altro che migliorare costantemente. In principio la cucina della Valle era basata su buoni prodotti poco elaborati. Negli anni seguenti Gabriele ha affinato le tecniche, ha ulteriormente selezionato i propri fornitori e ha iniziato a proporre piatti più creativi e personali come questo cestino di pasta fresca farcito con una crema di castelmagno (il raro formaggio piemontese) e accompagnato da una salsa di barbabietola.
