Jannis Brevet è un nome leggendario nella cucina olandese. Ha meritato i massimi riconoscimenti e si colloca nei posti di testa in tutte le guide. Rappresenta la massima professionalità. Vanta il riconoscimento teorico e pratico. È l’erudizione fatta persona. Prodotti privilegiati, i migliori possibile, cotture indovinate, salse convenzionali attualizzate nella consistenza, guarnizioni accademiche ben risolte, presentazioni conosciute... e ciononostante sa marcare la differenza, e si che marca la differenza, per la sua efficacia, suprema.
