Ostriche Alla Griglia Con Alghe Cotte

Víctor Arguinzoniz, il creatore dell’alta cucina alla griglia, autore di innumerevoli utensili e tecniche che applica a diversi manicaretti, sempre di straordinario livello, non la smette di indagare. Nel 2006 ha aggiunto alla sua carta diversi piatti importanti, fra i quali spiccano le ostriche alla brace di legna su alghe cotte.
Dopo aver estratto le ostriche dalla loro conchiglia, mettiamo da parte la loro acqua e ritiriamo la membrana che le circonda. Le lasciamo in una piccola teglia da pesce piatta. Le mettiamo sulle braci, che avranno un’intensità di calore moderata, a ci...